Restaurant Alma omarmt Dekton als soulmate

Bezieling
Verfijning op alle niveaus, dat is waar chef-kok Wouter van Laarhoven en zijn partner Malou Hagenaars voor staan. Hun droom kwam uit en het stel opende restaurant/bodega ‘Alma’ in Oisterwijk. Ze vielen bovendien voor de charme en achtergrond van de locatie. Het pand aan De Lind in Oisterwijk staat al sinds 1631 bekend als ‘De Swaen’. Bovendien kookte topkok Cas Spijkers hier ooit de sterren van de hemel. Op de bovenverdieping van het pand in Oisterwijk werd ruimte gemaakt voor een fine dining restaurant dat plaats biedt aan 48 gasten. Het beschikt over een balkon met prachtig uitzicht over De Lind, waar in de zomer buiten kan worden gegeten. In restaurant ‘Alma’ komt alles samen en geven ze hun ziel bloot. ‘Alma’ betekent dan ook ‘ziel’ in het Spaans. Die verwijzing staat voor de beleving op een hoog niveau dat het stel bij hun gasten wil bereiken.

Viva España
In het interieur van Alma is een stevige Spaanse toets terug te vinden. Van Laarhoven viel als een blok voor Dekton®, de oersterke platen met natuursteenlook van het Spaanse bedrijf Cosentino. Architect Jeff van Riel van Zout Ontwerphuis tekende voor het ontwerp. Hij zorgde voor een huiselijke, warme maar ook strakke en elegante sfeer. Van Laarhoven bracht tijdens het ontwerpproces een bezoek aan de fabriek van het familiebedrijf Cosentino in Spanje. ‘Wat mij in Spanje vooral trof is het formaat van de platen. Zo kreeg ik een goed beeld van de tekening in het matieraal. Het was prachtig om de fabriek te kunnen bezoeken en alle kleuren in groot formaat te zien. Dat leidde uiteindelijk toch tot de keus voor een andere kleur dan die we in eerste instantie van plan waren.’

Koken op Dekton®
Voor Dekton® werd gekozen vanwege de robuuste uitstraling maar ook de duurzaamheid van het materiaal – Dekton® is bestand tegen vlekken, krassen, stoten en extreme temperaturen. Dekton® is op meerdere plekken toegepast in het restaurant, van de bar en tafelbladen tot in kasten en in de keuken waar ook rechtstreeks op Dekton® gekookt wordt en het materiaal gebruikt wordt als inductieplaat. Dit is een unieke toepassing voor de professionele keuken. Doordat Dekton® zo hittebestendig is, kunnen inductiespoelen onder het werkblad geplaatst worden. Het inductieproces geeft géén warmte aan Dekton® af, alleen de opwarmende pan zorgt voor een tijdelijke, plaatselijke verwarming van het blad. Via een besturingssysteem kan de temperatuur opgevoerd worden. Deze toepassing is niet alleen mooi maar biedt ook praktische voordelen. Het biedt een groter werkgebied zonder onderbrekingen. Daarnaast is de plaat is heel makkelijk te reinigen; als je de pan weghaalt hoef je er enkel een doekje overheen te halen en de vlek én de warmte is weg.

Nu staat niets Van Laarhoven in de weg om de sterren van de hemel te koken, bijgestaan door zijn (gast)vrouw die tevens kaasmeester is. Samen met hun team willen ze een ervaring op het hoogste niveau mogelijk maken. ‘Met de combinatie van een keuken op hoog niveau, een warme inrichting, een hoog servicelevel en een grote mate van Brabantse gastvrijheid willen we dat gasten zich zo thuisvoelen dat Alma hun favoriete restaurant wordt.’

Projectdetails
Naam:                         Restaurant Alma
Locatie:                       Oisterwijk, The Netherlands
Toepassing:                Bar, tafels, buitenmeubels, wastafels, toiletten, koken op Dekton
Architectuur/ Design: Jeff van Riel – Zout Ontwerphuis     
Materiaal:                   Dekton in de kleuren Taga, Bergen en Kelya
Website:                     www.alma.nl