Puur logo

Fregola met cavolo nero, gamba en geroosterde tomaat

Fregola met cavolo nero, gamba en geroosterde tomaat

TussengerechtVoor 4 personen

Ingrediënten

Fregola
1 st kleine ui
1 teen knoflook
125 g fregola
½ tl tomatenpuree
½ glas witte wijn
4-6 bladeren cavolo nero
(boerenkool of andere koolsoorten
als alternatief)
500 ml kip/garnalen bouillon
½ citroen
klontje boter
4 takjes peterselie

Gamba en tomaat 
8 st gamba
12 st kerstomaatjes
½ el plantaardige olie

Materialen
• teppan
• zeef

Bereiding

Fregola
• Zorg dat de bouillon tegen de kook aan klaar staat. Voeg de koppen en schillen
van de gamba’s toe voor extra smaak.
• Bereid de cavolo nero voor door de grove nerven eruit te halen en de rest in
stukken (2×2 cm) te snijden. Hak de peterselie fijn.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Verhit een steelpan voor op de inductieplaat, stand 7.
• Fruit de ui en knoflook aan tot glazig, voeg dan de fregola toe. half minuutje al
roerend doorfruiten en dan de tomatenpuree toevoegen. Weer even bakken en
afblussen met de wijn.
• Laten koken tot nagenoeg alle wijn verdampt is. Voeg dan de helft van de
bouillon toe en draai het vuur lager zodat het geheel zachtjes kookt.
• Voeg na een minuut of vijf de cavolo nero toe en zo nodig wat meer bouillon.
• Laat pruttelen tot de pasta gaar is, voeg gaandeweg zo nodig meer bouillon toe.
• Voeg op het laatst de boter, de peterselie en citroensap naar smaak toe.

Gamba en tomaat
• Verhit de teppan voor op de hoogste (niet boost) stand.
• Doe de tomaatjes en de gamba’s beide in een eigen kom en doe er de olie en
peper en zout bij. Meng goed zodat alles met olie bedekt is.
• Rooster de gamba’s en de tomaatjes op de teppan tot ze gaar zijn en een mooie
kleur hebben.
• Leg ze op een voorverwarmd bord om doorgaren te voorkomen.

Afmaken en serveren
• Doe op ieder bord een schep fregola.
• Leg er de tomaat en gamba’s op.
• Sprenkel er tot slot wat extra vergine olijfolie en citroensap overheen.

Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek

Bekijk hier de projecten van Gaggenau

Terug naar blog