Gebraden eend met Puy linzen en geroosterde knolselderij
Hoofdgerecht, 4 personen
Ingrediënten
Materialen:
bakoven met kerntemperatuurmeter
inductiekookplaat
trancheermes
koksmes
Puy linzen
150 g Puy linzen (groen)
1 ui
1⁄4 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
1⁄2 glas rode wijn
1 glas kippenbouillon
1 el boter
Knolselderij
1⁄2 knolselderij
3 takjes tijm
2 tenen knoflook
Eend
600 g tamme eendenborst
1 takje rozemarijn
1⁄2 glas rode wijn
3 el gevogeltefond
50 g koude boter
Bereidingswijze
Puy linzen
• Week de linzen een uurtje voor in lauw water.
• Snijd alle groenten in kleine blokjes (brunoise).
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit daarin de groenten glazig. Giet de linzen af en fruit ze op het laatst 30 seconden mee.
• Blus af met de wijn, breng weer aan de kook en voeg dan de bouillon en het laurierblad toe.
• Laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken met de deksel er half op, inductiestand 4.
Knolselderij
• Verwarm de bakoven voor op de stand circulatiegrillen, 200 °C.
• Snijd de knolselderij in plakken van 1 cm dik en verwijder de schil van de plakken. Snijd vervolgens in blokjes van 1×1 cm.
• Doe de blokjes in een kom met de gepelde, geplette knoflook, de tijm en een flinke scheut olie. Bestrooi met peper en zout en schep goed door.
• Spreid de blokjes uit over een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats op het bovenste rekje in de oven.
• Rooster de blokjes in ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar en goudbruin zijn.
Eend
• Kruis het vet van de eend heel fijn in met het uitbeenmes. Snijd niet door het vet heen, het vlees mag niet te zien zijn.
• Verhit een pan op de inductieplaat op stand 7. Bestrooi de eend met peper en zout en leg hem met de vetkant in de pan. Het vet zal gaan uitsmelten en de eend wordt daarin gebakken.
• Bak de eend rondom mooi bruin en laat hem dan om stand 4 nog 3 minuten rustig op de vetkant braden.
• Leg het vlees in een ondiepe ovenschaal, plaats het in de oven en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk. Stel de kerntemperatuur in op 51 °C. Laat het vlees als het klaar is nog even rusten in de warmhoudlade op stand 3.
• Giet het merendeel van het vet uit de pan. Niet in de gootsteen, die raakt daarvan verstopt als het vet stolt. Bewaar het om in te bakken of bijvoorbeeld zuurkool in te garen.
• Blus de pan nu af met de wijn, laat even koken en voeg dan de fond toe. breng opnieuw aan de kook en zet de plaat dan uit.
• Haal de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak die heel fijn. Doe ze in de pan, roer door en zet weg tot gebruik.
Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek
Bekijk hier de projecten van Gaggenau
Terug naar blog