Groene pastarol
Combi-stoomoven
Oventemperatuur: 110 °C en 180 °C
Stoompercentage: 100% en 0%
Tip voor combi-stoomoven met waterreservoir: Schuif de gaatjespan in de tweede richel van onder met de dichte pan eronder
Bereidingstijd: 60 minuten, inclusief 20 minuten in de oven
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten
Pastadeeg voor het pastadeeg
300 g patentbloem of 150 g fijn tarwegriesmeel (semolina) met 150 g bloem
3 eieren
1 theelepel zout
bloem voor bij het uitrollen of 300– 400 g (afhankelijk van de dikte) kant-en-klaar pastadeeg
Vulling
50 g boter
500 g gewassen spinazie
1 teen knoflook, fijngehakt
100 g vers geraspte parmezaanse kaas
250 g ricotta
1–2 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper
Tomatensaus
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
750 g tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
100 ml rode wijn
zout
zwarte peper
Bereiding
Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een stevig, glad deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten. Fruit ondertussen de sjalotten en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie glazig. Voeg de stukjes tomaat toe en laat alles 10 minuten sudderen tot de tomaat zacht is. Voeg de rode wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Blancheer de gewassen spinazie 4 minuten in de combi-stoomoven op 110 °C met 100% stoom en hak ze daarna grof. Als u een combistoomoven met waterreservoir gebruikt, plaatst u de gaatjespan in de tweede richel van onder met de dichte pan eronder. Smelt de helft van de boter en fruit hierin de knoflook. Doe de knoflook met de spinazie in een kom om af te koelen. Voeg daarna de ricotta, het citroensap en de helft van de parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en rol het met een deegroller of pastamachine uit tot rechthoeken van ca. 25 x 35 cm.
Smeer het spinazie/ricottamengsel met een spatel gelijkmatig uit over het deeg en rol het op als een strudel. Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Snijd de rollen in brede stukken van 5 cm en leg ze in de saus met de snijkant naar boven. Strooi de resterende kaas over de pastarolletjes. Verdeel de resterende boter in kleine stukjes over de rolletjes. Bereid het gerecht 10 minuten in de voorverwarmde combi-stoomoven op 180 °C met 100% stoom. Verlaag het stoompercentage naar 0% en laat de schaal nog ca. 10 minuten in de oven staan tot de kaas bruin begint te kleuren.
Tip: Stomen is een handige manier om tomaten te ontvellen. Verwarm de combi-stoomoven voor op 110 °C met 100% stoom. Kruis de tomaten in en haal de kroontjes er af. Leg de tomaten in de gaatjespan en stoom ze 2–4 minuten met 100% stoom, afhankelijk van hoe dik en stevig het velletje is, bij voorkeur op de tweede richel van onder met de dichte pan eronder. Haal de tomaten uit de oven en dompel ze kort in ijskoud water. U kunt het velletje er nu zo afhalen.
Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek
Bekijk hier de projecten van GaggenauTerug naar Recepten