Onbeperkt wifi.nl logo

Pizza met finocchiona, tagiassche olijven en raapstelen

Pizza met finocchiona, tagiassche olijven en raapstelen

Voorgerecht, voor 8 personen

Franse keuken
Bereidingstijd: 45 minuten (+20 minuten wacht-/oventijd)

Ingrediënten

Pizzadeeg
500 g tarwemeel
1 zakje gist
1 el zout
1 el olijfolie
3 dl lauw water

Tomatensaus
2 el olijfolie
1 blik gepelde tomaten
1 teen knoflook
1 tl oregano
½ tl zout

Beleg
250 g mozzarella
100 g finocchiona (toscaanse venkelsalami)
4 el taggiasche olijven
75 g rucola
80 g Grana padano

Materialen
• bakoven met pizzasteen
• combi stoomoven
• deegroller
• grove kaasrasp
• spuitzak
• opschep- of sauslepel
• Mum met deeghaak
• grote kommen
• pizzasnijder
• sauspan
• staafmixer

Bereidingswijze

Pizzadeeg
• Doe het meel, het zout, de gist en de olijfolie in de Mum met deeghaak.
• Zet de Mum op middelhoge snelheid en voeg al draaiend het water toe. Laat de machine ongeveer 5 minuten kneden.
• Zet de combi stoomoven op de rijsstand, 37 ℃.
• Haal het deeg uit de Mum en verdeel het in 4 bollen. Leg een vel bakpapier in de stoombak met gaatjes, vet dat licht in en leg er de vier bollen in op ruime afstand van elkaar.
• Laat de bollen 45 minuten rijzen.

Tomatensaus
• Schil en plet de knoflookteen.
• Verhit de olijfolie in de sauspan en doe er de knoflook in. Laat 10 seconden bakken en voeg dan de tomaat toe (pas op spetteren).
• Voeg de oregano, het zout en wat peper uit de molen toe en breng aan de kook.
• Laat op middelhoog vuur 4 minuten pruttelen en laat dan iets afkoelen.
• Doe de inhoud van de pan in de blenderbeker van de staafmixer en pureer grof.

Beleg
• Snijd de mozzarella in stukjes.
• Snijd de finocchiona in dunne plakjes op de snijmachine en rasp de Grana padano grof.

Afmaken en serveren
• Verwarm de oven met pizzasteen voor op de pizzastand, 300℃.
• Rol de bollen deeg uit tot pizza’s van ca. 30-35 cm doorsnede.
• Gebruik de bolle kant van een opschep of sauslepel om de pizza dun te bestrijken met de tomatensaus. Laat aan de rand ongeveer 1½ cm vrij.
• Leg er de mozzarella op en vervolgens de finocchiona en de olijven.
• Bak ze één voor één op de pizzasteen in ongeveer 4 minuten.
• Bestrooi de pizza voor het serveren met wat rucola, geraspte Grana en extra vergine olijfolie. Snijd in stukken met de pizzasnijder en serveer direct.

Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek

Bekijk hier de projecten van Gaggenau

Terug naar blog