Pulled beef met gestoofde uitjes

Pulled beef met gestoofde uitjes

Categorie: groenten, vlees
Techniek: bakken, indirect garen en slow cooking
Niveau: makkelijk
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 285 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Ingrediënten

Pulled beef
1,5 kg rundernek (graangevoerd)
2 el olijfolie
4 el BBQ-saus
1 takje bladpeterselie

Gestoofde uitjes
24 marloeskes (kleine uitjes)
1 el olijfolie
1 el honing
3 el balsamicoazijn
100 ml kalfsfond
1 takje tijm
1 takje rozemarijn

Rub voor rundvlees
5 g jeneverbessen
10 g zwarte peperkorrels
15 g mosterdzaad
5 g venkelzaad
5 g komijnzaad
15 g gerookte paprikapoeder (zoet)
15 g madras kerriepoeder
10 g knoflookgranulaat
5 g gemalen nootmuskaat
5 g gemalen gember
1 g gemalen kruidnagel
175 g fijn zout
125 g donkere basterdsuiker

Voorbereiding

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C. Pel intussen voor de gestoofde uitjes de marloeskes.

Bereiding

Verwarm voor de gestoofde uitjes de olijfolie in de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de marloeskes toe, sluit de deksel van de EGG en bak de marloeskes totdat ze goudbruin zijn; roer ze af en toe even door.

Meng de honing door de marloeskes en laat ze karamelliseren. Blus af met de balsamicoazijn en de kalfsfond en voeg het takje tijm en rozemarijn toe. Haal de deksel met de uitjes en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor met daarop de Disposable Drip Pan en leg het rooster terug. Zet de deksel met de uitjes er weer op, sluit de deksel van de EGG en laat de marloeskes ca. 30 minuten stoven totdat ze zacht zijn.

Maal of wrijf intussen voor de rub de jeneverbessen, de zwarte peperkorrels, het mosterdzaad, het venkelzaad en het komijnzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 5 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer tot gebruik in een afgesloten bakje.

Wrijf de rundernek eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub. Haal de deksel met de uitjes uit de EGG en laat ze in het vocht afkoelen. Leg de rundernek op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 120 °C en laat het vlees ca. 2,5 uur garen.

Haal de rundernek uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat de rundernek nog 1-1,5 uur langer garen; draai tijdens het garen de ingepakte rundernek 2 keer om.

Haal de ingepakte rundernek uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled beef. Schep de gestoofde uitjes uit het vocht en pluk de blaadjes van de peterselie. Serveer de pulled beef van de Big Green Egg met de uitjes en garneer met de peterselie.

Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek
Bekijk hier de projecten van Gaggenau

Terug naar blog