Logo TKI Logo Onbeperkt WiFi Logo Royal Botania

Recept Erwtensoep Big Green Egg

Recept Erwtensoep Big Green Egg

CATEGORIE:                        GROENTEN, VLEES
TECHNIEK:                          GRILLEN, INDIRECT GAREN, KOKEN
NIVEAU:                               MAKKELIJK
VOORBEREIDING:             5 MINUTEN
BEREIDING:                         455 MINUTEN
HOEVEELHEID:                  6 PERSONEN

INGREDIËNTEN:
600 GR. SPLITERWTEN
1 VARKENSHIEL OF HAMSCHIJF
12 ZWARTE PEPERKORRELS
2 UIEN
1 EL OLIJFOLIE
100 GRAM GEROOKTE SPEKBLOKJES
½ KNOLSELDERIJ
1 WINTERPEEN
1 PREI
2 TAKJES BLADPETERSELIE
2 TAKJES BLADSELDERIJ

SERVEREN:
ROGGEBROOD
PLAKKEN BUIKSPEK
GROVE ZOETE MOSTERD

VOORBEREIDING
Laat de spliterwten 1 nacht in koud water weken.

BEREIDING
1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast iron grid tot een temperatuur van 200 graden Celsius.

2. Leg de varkenshiel of de hamschijf op het rooster en gril het vlees in ca. 15 minuten rondom mooi bruin. Sluit na elke handeling de deksel van de Egg.

3. Haal het vlees uit de Egg. Verwijder het rooster, leg de Stainless steel grid in de Egg en plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster. Kneus de peperkorrels en voeg ze met de varkenshiel of hamschijf aan de pan toe en vul de pan met water tot net onder de rand, zodat het vlees helemaal onder staat. Sluit de deksel van de Egg en breng het vocht aan de kook.

4. Haal de Dutch oven en het rooster uit de Egg als het vocht kookt. Plaats de Conveggtor, leg het rooster terug en zet hier de pan weer op. Sluit de deksel van de Egg en breng de temperatuur naar 140 graden Celsius. Laat de varkenshiel of de hamschijf 3-4 uur trekken totdat het vlees helemaal zacht is. Schuim het vocht regelmatig af en vul, indien nodig, de pan aan met water zodat het vlees onder blijft staan. Pel en snipper de uien.

5. Haal de Dutch oven uit de Egg. Til het rooster op, verwijder de Conveggtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur naar 200 graden Celsius. Haal het vlees uit de bouillon. Zeef de bouillon voorzichtig. Veeg de Dutch oven schoon en zet deze terug op  het rooster. Doe de olijfolie, de uien en de spekblokjes in de pan en bak deze circa 5 minuten totdat de uien zacht zijn. Roer af en toe door en sluit telkens de deksel van de Egg. Intussen de erwten uit laten lekken en het vlees fijn plukken.

6. Doe de erwten, de bouillon en het geplukte vlees in de pan, sluit de Egg en breng aan de kook.

7. Haal de pan uit de Egg als de soep kookt. Plaats de Conveggtor onder het rooster en zet de pan terug. Sluit de Egg, breng de temperatuur naar 130 graden Celsius en laat de soep 1,5 – 2 uur zachtjes koken.  Roer de soep af en toe door en schuim af indien nodig.

8. Schil de knolselderij en de winterpeen en maak er blokjes van. Laat ze 15-20 minuten meekoken in de soep.

9. Snijd de prei in halve dunne ringen en voeg toe aan de soep. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Hak de blaadjes van de bladselderij en peterselie fijn.

Bekijk hier de projecten van Bouwbedrijf Buytels

Terug naar blog