Recept | Op hooi gerookte witte asperges

Recept | Op hooi gerookte witte asperges

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 3 el boter
  • 1 stukje foelie
  • 3 flinke handen kruidenhooi

Voorbereiding
Schil de asperges. Breng de helft van de schillen met de boter en de foelie in ruim, licht gezouten water aan de kook. Houd de asperges en de rest van de aspergeschillen apart. Zet het vuur laag en laat de aspergeschillen ca. 5 minuten zachtjes koken.

Giet de aspergeschillen en het kookvocht door een zeef, waarbij je het kookvocht opvangt in een pan. Gooi de aspergeschillen weg. Breng het kookvocht aan de kook, leg de asperges erin en dek af met een schone theedoek (gewassen zonder gebruik van was-verzachter) Zet het vuur laag en laat ca. 4 minuten zachtjes koken.

Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen.

Bereiding
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 170 °C.

Haal intussen de asperges uit het kookvocht. Leg het kruidenhooi in het kookvocht, knijp het uit en verdeel het over de Perforated Cooking Grid. Verdeel de apart gehouden aspergeschillen over het hooi en leg hier de asperges op.

Strooi een handje Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Perforated Cooking Grid op het rooster en sluit de deksel van de EGG; de temperatuur zal dalen tot ongeveer 120 °C. Laat de asperges 8-10 minuten roken.

Haal de asperges uit de Big Green Egg en serveer ze bij een hoofdgerecht naar keuze.

Bekijk hier de projecten van Bouwbedrijf Buytels

Terug naar blog