Recept | Pincanha burger met cheddar en gegrilde ui

Recept | Pincanha burger met cheddar en gegrilde ui

Ingrediënten

Voor de burger

  • 750 g staartstuk met vetlaag
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 el olijfolie
  • ½ el Madras kerriepoeder
  • ½ el gerookte paprikapoeder (zoet)
  • 1 eidooier
  • 4 el paneermeel

Voor de salade

  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • 1 tomaat
  • 1 grote augurk
  • 6 groene olijven zonder pit
  • 1 el mayonaise

Ook nodig

  • 1 grote witte ui
  • 1 el olijfolie
  • 4 plakken cheddar
  • 4 hamburger broodjes 

Voorbereiding

Snijd voor de burger het staartstuk in blokjes van circa 3×3 cm en leg ze ongeveer 1 uur afgedekt in de koelkast. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 graden. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

Bestrijk de paprika met 1 eetlepel van de olijfolie en leg deze op het rooster. Plaats de Cast Iron Skillet (small) ernaast en verwarm hierin de rest van de olijfolie. Voeg de sjalot, de ui, de kerrie- en paprikapoeder aan de Skillet toe en sluit de deksel van de Egg. Bak de sjalot en de knoflook totdat de sjalot glazig is en pof de paprika ca. 15 minuten totdat de schil rondom geblakerd is, keer de paprika hiervoor tijdens het poffen af en toe om.

Laat de sjalot en de knoflook afkoelen. Haal de paprika uit de Egg en laat deze in een dichte plastic zak afkoelen. Verwijder het vel, de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in kleine blokjes. Maal het vlees met de vleesmolen met een grove plaat tot gehakt. (of laat het de slager doen bij aanschaf van het vlees). Kneed de afgekoelde sjalot, knoflook en paprika met de eidooier en de paneermeel door het gehakt en voeg peper en zout naar smaak toe.

Vorm er 4 hamburgers van en leg ze 1 uur in de koelkast. Snijd intussen voor de salade de ijsbergsla, de tomaat en de augurk in dunne plakjes. Snijd de olijven in dunne ringetjes. Meng alle ingrediënten voor de salade en bewaar afgedekt in de koelkast.

Bereiding

Haal het rooster uit de Egg en leg de Cast Iron Grid erin. Breng de temperatuur naar 210 graden en zorg dat het rooster goed heet is voordat je gaat grillen. Pel intussen de witte ui en snijd deze in 4 plakken van ongeveer 1 cm dik.

Bestrijk de burgers en de plakken ui met de olijfolie. Leg de hamburgers en de plakken ui op het rooster en sluit de deksel van de Egg. Grill ze ca. 2 minuten. Draai de hamburgers een kwartslag, keer de ui om en gril nogmaals 2 minuten.

Keer de hamburgers om, haal de plakken ui even uit de Egg. Gril de hamburgers nogmaals 4 minuten en draai ze na 2 minuten weer een kwartslag voor een mooie grillruit. Leg de laatste minuut op elke hamburger een plak cheddar en een plak gegrilde uit. Sluit na elke handeling de deksel van de Egg,  Halveer intussen de hamburger broodjes.

Beleg de onderkant van de broodjes met de salade en leg hierop de hamburger met de gegrilde uit. Dek af met de bovenkant van het hamburgerbroodjes.

Bekijk hier de projecten van Bouwbedrijf Buytels

Terug naar blog