Strudel met lamsvlees en savooiekool

Strudel met lamsvlees en savooiekool

Ingrediënten voor 4 – 6 personen / voor 1/3 gaatjespan

Combi-stoomoven, kookplaat
Oventemperatuur: 110 °C, bakken op 200 °C
Stoompercentage: 100% en 60%
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

1 savooiekool (ca. 750 g)
1 savooiekool (ca. 750 g)
1 ui
1 teen knoflook
40 g boter
500 g lamsgehakt (van schoudervlees)
1 ei
3 takjes bladpeterselie
1 takje verse tijm
1 takje verse majoraan of oregano
zout
witte peper
plakjes diepvriesbladerdeeg (ca. 250 g)
bloem om te bestuiven
1 eidooier
1 eetlepel volle melk
Bakpapier

Bereiding

Verwarm de (combi-)stoomoven voor op 110/100 °C met 100% stoom. Breek de koolbladen van de stronk en gooi de donkergroene bladeren weg. Stoom 4 koolbladen 4 minuten in de combi-stoomoven in de gaatjespan op de tweede richel van onder; doe ze daarna in ijswater en laat ze uitlekken op een keukendoek. In een combi-stoomoven met waterreservoir zet u de dichte pan onderin de oven.

Snijd de overige koolbladen in dunne reepjes en stoom deze 3 – 4 minuten op de tweede richel van onder. Vergeet de dichte pan niet als u een stoomoven met waterreservoir hebt. Laat de koolreepjes goed uitlekken. Pel de ui en de knoflookteen. Verhit de boter in een grote steelpan op de kookplaat. Snipper de ui en bak deze glazig in de gesmolten boter. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de helft van het lamsgehakt toe. Bak het gehakt rul en bruin. Haal de pan van de kookplaat en laat het gehakt afkoelen. Meng het met de rest van het gehakt, het ei, de gehakte kruiden, de gesneden kool, zout en peper.

Verwarm de combi-stoomoven voor op 200 °C met 60% stoom. Leg de licht ontdooide en het dun uitgerolde bladerdeeg op een met bloem bestrooide keukendoek. Leg een laag koolbladen op het deeg en verdeel hierover de gehaktvulling. Pak de theedoek nu aan de lange kant op en rol de strudel op met behulp van de doek (zoals bij het deeg voor een biscuitrol) en sla de zijkanten naar onder. Als het deeg helemaal is opgerold, vouwt u de zijkanten naar onderen. Leg een stuk bakpapier in de gaatjespan en leg de strudel erin. Klop de eidooier los met de melk en bestrijk hiermee de bovenkant van de strudel. Schuif de strudel in de voorverwarmde combi-stoomoven op de tweede richel van onder. Druk een paar keer op de knop ‘condenseren’ en bak de strudel 20 – 25 minuten (de baktijd is mede afhankelijk van het soort bladerdeeg).

Serveer de in schuine stukken gesneden strudel op voorverwarmde borden met een saus naar keuze. De pepersaus die bij het recept voor ‘Gegrilde vleesspiesjes met drie sauzen’ wordt beschreven, past er bijvoorbeeld goed bij. Tip: de gaatjespan geeft het beste bakresultaat.

Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek

Bekijk hier de projecten van GaggenauTerug naar Recepten

Terug naar blog