Zalmravioli met salieboter

Zalmravioli met salieboter

HoofdgerechtVoor 4 personen

Combi-stoomoven, stoomoven
Oventemperatuur: 110 °C/100 °C
Stoompercentage: 100%
Tip voor combi-stoomoven met waterreservoir: Schuif de gaatjespan in de tweede richel van onder met de dichte pan in de onderste richel
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten voor het deeg:
– 500 g tarwebloem (patentbloem)
– 1 afgestreken theelepel zout
– 4 eieren
– 1 eetlepel olijfolie
– bloem voor het kneden

Ingrediënten voor de vulling:
– 350 g verse zalmfilet, in stukjes

Voor de pesto:
– 2 sjalotten, fijngesnipperd
– 1 eetlepel citroensap
– 1 bosje basilicum, fijngehakt
– 4 eetlepels room
– zout en peper
– 1 eetlepel olie

Ingrediënten voor de salieboter:
– 60 g boter
– 5 salieblaadjes, fijngehakt
eventueel een handvol rode paksoi- of bietenbladeren

Bereiding

Maak eerst het deeg door de bloem boven het aanrecht te zeven. Maak in het midden een kuiltje en doe hierin het zout, de eieren en de olijfolie. Werk met uw vingers vanuit het midden naar buiten toe steeds iets meer bloem in het ei/oliemengsel tot u een deegbal hebt. Verwarm de oven voor op 30 °C en laat het deeg 20 minuten in de (combi-)stoomoven rusten. Als u een stoomoven hebt, wikkelt u het deeg eerst in hittebestendige plasticfolie.

Meng voor de pestovulling alle ingrediënten, behalve de zalm, door elkaar en breng deze goed op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en rol elk stuk uit tot een lap van ca. 1 mm dik . Bestrijk het deeg met steeds dezelfde tussenruimte met de pesto en leg de zalmstukjes erop. Leg hier een tweede deeglap overheen en steek er rondjes uit van 5 – 6 cm doorsnede. Bestrijk de randen met water en druk deze stevig vast. Leg de rondjes op een licht met bloem bestrooide keukendoek tot u alle ravioli hebt gemaakt.

Verwarm de combi-stoomoven voor op 110 °C met 100% stoom. Stoom de ravioli 8 –12 minuten (afhankelijk van de dikte van het deeg) in de licht met olie ingevette gaatjespan. Als u een combi-stoomoven met waterreservoir gebruikt, zet u de gaatjespan in de tweede richel met de dichte pan eronder.

Laat de boter smelten en bak hierin zachtjes de paksoi-/bietenbladeren en de salie. Verdeel ze over de ravioli en serveer direct.

Bekijk voor meer smaakvolle recepten het Gaggenau kookboek

Bekijk hier de projecten van Gaggenau

Terug naar blog